Müzik, dans, resim, edebiyat gibi farklı sanat dallarıyla olan ilgi, ilişki ve tecrübelerimiz muhakkak ki kişiliğimizi ve davranış biçimimizi etkiliyor. Hatta, birbirlerine etken olup kendimizi daha net, daha bütün bir şekilde ifade etmemize yardımcı oluyorlar. Örneğin, mesleğine hayran olan bir şef, bir okazyon için özel bir tabak yaratırken, hayat birikimi ona öncülük ediyor. Belleğinde yer almış hatıralar, resimler ve renklerden faydalanıyor. Vienne`deki `La Pyramide` adlı restoranın sahibi ve şefi Patrick Henriroux geçen yıl, 25. Vienne Caz Festivali boyunca butik otel ve gurme restoran olarak işlettiği mekanında, cazın büyük isimlerinden B. B. King ve Oscar Peterson gibi müzisyenleri ağırlarken kendisinin ve mekanının müzikle ilgili birikimini ortaya koydu.
Siyah ırkın acıları, coşku ve tutkularında kök bulmuş bu müziğe adanmış mönülerle, özellikle bir gurme repütasyonu olan Oscar Peterson`ın damağını çok etkilediği kesin. (Bu arada, Oscar`ın en sevdiği şaraplar; Bordeaux`nun seçkin örnekleri, `Chateau Lafitte` ve `Chateau Margaux` imiş). Festival süresince (15 gün), sanatçıların çoğunun otel bölümünde konaklamasından dolayı, `La Pyramide`, jam-session`lar, bireysel konserler, gastronomi, sofra ve sanat üzerine uzun sohbetler ve tabii ki mükemmel yemek-şarap tadımlarıyla yaşayan bir sahne oldu. Henriroux, bu kadar birbirinden farklı ve yaratıcı insanla birlikte olmaktan ve bu ruhsal alışverişten çok mutlu; `Biz burada müzisyenleri birer star olarak değil, herhangi bir müşterimiz gibi ağırlıyoruz. Büyük sanatçı olmanın dışında iyi yemeyi ve içmeyi seviyor, onlara sunulan tüm insan zenginliklerini takdir edip keyfine varıyorlar. Müzik de mutfak gibi... kalıcı... iz bırakıcı....`
Fernand Point efsanesİ
Güney Fransa`ya inen yol üzerindeki La Pyramide, 1.92 m. boyunda, 165 kg. ve günlük şampanya tüketiminden dolayı `Magnum` lakabıyla anılan Fernand Point tarafından 1923`te açılmış. I. - II. Dünya savaşları arasında, durulmadan edilemeyen bir gurme molası olarak ün yapmış. 1930`larda uluslararası sanat ve özellikle de müzik dünyasının en önemli isimleri, Michelin`den ilk 3 yıldız alan bu şefin mutfağını tatmak üzere rotalarını buraya çevirmişler.
Fernand Point, Fransız gastronomisinde o zamanlar `uçuk` olarak adlandırılan `nouvelle cuisine` tarzıyla yeni bir devir başlatıp, `brioche` ekmeği içerisinde ördek ciğeri ezmesi veya gratine edilmiş kerevit kuyrukları gibi bugün artık klasikleşmiş tabaklara damgasını vurmuş bir dev. Aynı zamanda, dünyaca tanınan Chapel ve Bocuse gibi starlaşmış şefleri de yetiştiren kişi. Point, çoğu şefin yaptığı gibi masaları yemek sonrası ziyaret etmek yerine, yemek başlamadan önce gider, kısa bir sohbetten sonra müşterinin tercihlerini tahmin edip bir profil çizer, yemekleri de buna göre uygularmış. Kendisini adamış olduğu mesleğine coşku ve tutkuyla sarılan Point`in disiplini, bölgedeki tedarikçilerle kurduğu mesleki ilişkileri, misafirperverliği, müşteriyi memnun etme ve kusursuzluğu yakalama çabası, bir ekol olmasını sağlamış. 1955`te, Paul Bocuse`ün deyimiyle, `fazla iyi yaşamaktan` hayatını yitiren Point`in eşi Mado, La Pyramide`i 1986 yılına kadar aynı felsefe ve büyük bir başarı ile yönetmeye devam ediyor. Mekan, tadilat nedeniyle kapatıldıktan 3 sene sonra, başında yepyeni bir şef, Patrick Henriroux ile tekrar açılıyor.
Henriroux ve devam eden başarı
CAZ tutkunu Patrick Henriroux, mütevazı bir kişilik. Esnafla ilişkileri ve yeni fikirler yeşertmek için bölgesel üreticilerle yaptığı ekip çalışmaları, popülaritesini artırıyor. Ekip ruhuyla, kadrosunun enerjisini yüksek tutu-yor. Gurme bir restoran için oldukça yüksek bir kuver ka-pasitesi (70) olan La Pyramide hep dolu. Bu uluslararası repütasyonun yanında, bölgesel müşteri kitlesini müdavimleştirmiş olmasından da kaynaklanıyor. Yüksek kaliteli ürünlerin kullanıldığı, temeli klasik Fransız olan mutfakta, Henriroux`nun özel dokunuşları ve keşifleri farklılık yaratıyor. Son derece iyi bir fiyat/kalite oranı tutturulmuş. Servis yoğun olmasına rağmen, ekip dikkatli bir ritim yakalamış ve anında neyin iyi, neyin yanlış gittiğini hissediyorlar. La Pyramide, snobizmden uzak, insanların kendilerini rahat hissetmeleri, keyif almaları için hazırlanmış gurme bir mekan. Henriroux, eski Fransız usulü masa etiketine ve Fernand Point`in meşhur misafirperverlik felsefesine önem veri-yor: `Bize bir eser, tarihle dolu bir mekan bırakılmış. Buraya geldiğimde amacım her şeyi yıkmak, yeniden başlamak değil, günün tadını ve ortamını geçmişe oturtmaktı. Bu işletmenin felsefesi değişmedi. İnsanların kendilerini bekleniyorlarmış gibi hissetmeleri, Point`in estetik ve kültür anlayışının sürdürülmesi önemli.`
