Balık ve diğer deniz mahsullerinden yapılıyor. Ahtapottan yapılan seviçe de oldukça yaygın. Yerli halk, denizden gelen ucuz ve bol bir gıda olan balık türlerini en kolay 'piºirme' yöntemi olan asit içinde turºu gibi oldurmak tekniğini çok eskiden keºfetmiº. Ancak İnka yerlileri bu yemeği hazırlarken limon veya laym değil, adına 'tumbo' adı verilen bir meyvenin suyunu kullanırlarmıº. Birer Akdeniz ürünü olan limon ve laym ise buralara İspanyollar tarafından getirildiğinden bunlar, giderek seviçenin hazırlanıºında en temel malzeme halini almıºlar.
Seviçeleri, geleneksel olarak üzerlerine ince ve uzun kıyılmıº kuru soğanla servis ediyorlar. İçlerinde mutlaka adına aji denen acı biber halkaları da yer alıyor. Servis ederken yanına bir dilim haºlanmıº patates ve ayrıca bizimkilerden çok iri taneleri olan haºlanmıº mısır koyuyorlar. Ancak son yıllarda seviçelere daha hafif bir alternatif olarak tiradito denilen bir tür daha çıkmıº ki, bu da daha ince kesilmiº çiğ balık dilimlerinin, soğansız ve acısız hazırlanmıº hali.
