Baharatlar 7 ana grupta incelenir:
1. Köklerinden faydalanılanlar : Kara turp, kırmızı turp gibi. 2. Gövdelerinden faydalanılanlar : Zencefil, tarçın gibi. 3. Yapraklarından faydalanılanlar : Nane, kekik, merzengüş, maydanoz, defne gibi. 4. Soğan yapısında olanlar : Mutfak soğanı, sarmısak gibi. 5. Çiçeklerinden faydalanılanlar : Karanfil gibi. 6. Meyvelerinden faydalanılanlar : Kimyon, anason, karabiber, kırmızı biber, vanilya gibi. 7. Tohumlarından faydalanılanlar : Hardal, küçük Hindistan cevizi gibi.